鱼丸制作技艺

来源：福州地方志

福州传统风味小吃，以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉剔骨、洗净，剁成鱼泥，后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。同时，选取猪五花肉剁成泥，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。
   鱼丸汤十分讲究，佐料调味有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，世誉“七星鱼丸”。据说七星鱼丸为海上渔妇所创，被一出洋经商的商人学到手，返回福州后如法炮制，并经营“七星小食店”，独家经营“鱼丸汤”。
后有一位进京赴考举人进店就餐，食后啧啧称奇，口占一诗曰：“点点星星布夜空，玉露甘香游客迷；南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。”，“七星鱼丸”因诗得名。福州依幼鱼丸店、永和鱼丸店、大福星酒家制作的鱼丸具有色洁白、皮薄富有弹性、肉馅多、带鱼汁、口感好、味道佳的特点，曾多次在福州地方工业名牌产品展览会上获奖，誉甲榕城。
   80年代后，连江鱼丸私营企业发展迅速，并在京、沪等地拓展事业，亮出连江鱼丸品牌，风靡京、沪等地，深为广大消费者喜欢。